069 清炒菜心
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“许乐，想不想学炒菜？”苏扬问道。
“啊？”许乐抬起头，被问懵了。
“想！”他弄明白总厨的意思后，果断点了点头。
“洗几棵菜心过来，我来教你。”苏扬现在灶台前说。
许乐赶紧放下了手里的菜刀，总厨终于肯教自己做菜啦！
他高兴地跑到冷藏室，拣了几棵翠绿的菜心，现在蔬菜，他已经认识好多了。
至于洗菜，给罗浩打下手，这段时间一直在洗菜，也难不住他。
很快，一把绿油油的菜心，被他冲洗干净，拿了过去。
苏扬接过菜心，却没有着急去炒。
他给许乐讲了起来。
“这菜心可是粤州人的心头好！甭管多大的排场，多高档的宴席，粤州人的餐桌上，必须至少得有一道绿叶蔬菜！
所以，你可别小瞧炒蔬菜，想把它做好，还是要下一点功夫的。”
听苏扬开始说话，许乐赶紧掏出随身的小本本。
苏扬看了一眼，笑着说：“所有的绿叶菜里面，粤州人最爱的就是菜心了。这种菜，鲜甜爽脆，仅仅是炒一下，就很好吃了。
今天咱们拿的是普通菜心，还有一种叫做增城迟菜心，是菜心中的贵族，个头肥壮，皮脆肉软，非常甘甜！当然，那个就很贵了。
今天我就来教你怎么炒菜心。”
苏扬把洗好的菜心，拿到菜板上，头尾各切去一小截，再修整下根部的厚皮。
“清炒菜心在粤菜中，讲究清爽、脆甜，一般有两种炒法：
一种是直接下锅生炒，这种做法比较传统，要猛镬阴油，先将菜心迅速煸透，倒入笊篱中，篦去菜汁。
再用油炒香蒜蓉，倒入菜心，加入少量料酒和调料，入味兜炒，盖上锅盖焖几秒，最后勾芡，包上一点尾油出锅就好。
这样做出的菜心，锅气重，味道足，但是对火候掌握的要求比较高，对初学者不够友好。”
苏扬看了一眼许乐说：“我今天教你另外一种做法。”
说着他打开炉灶烧开一锅水，在水中加入一点盐和食用油。
“这种做法，炒之前先要飞水！也就是在水中，先把菜心煮成半熟的样子。但是记住这个‘飞’字，这是粤菜中很常用的手法，时间要短，否则菜会出水，煮过了，菜就软塌塌的。
飞过水的菜心会变得更加翠绿，盐能够让菜心入底味，而油则使菜心保持油亮有光泽。”
说罢，他在沸水中下入切好的菜心，翻了几个滚之后，用笊篱飞速捞出。
接着他另起一口锅，放入猪油和切好的蒜蓉煸炒出香味。
“粤州师傅炒素菜，喜欢用荤油，可以补足素菜的香气，让味道更厚重一点。”
然后他放入飞过水的菜心进行翻炒，加入盐、生抽、耗油、一点点糖调味。
最后勾入一小勺水淀粉，进行勾芡，出锅时散入一点熟油包尾。
很快，一盘色泽翠绿的清炒菜心就炒好了。
苏扬用筷子夹出，一棵棵头尾码好，装入盘中。
“拿筷子尝一下。”他对许乐说。
自己则顺手夹起一棵菜心，轻轻咬上一口。
茎的部分非常爽脆，但是又没有了“青气”和蔬菜的苦涩味。
空口吃还能尝出一点点菜汁的甜味。
如果是在宴席上的话，一顿大鱼大肉吃完。
来上几棵菜心，既能解腻，还能减少负罪感。
怪不得老广们都爱它。
他看着许乐夹起菜心，咯嘣咯嘣地嚼着。
摸了下许乐的头说：“有空练练，你该学的还多着呢。”
嗬！这头发，扎手。
苏扬看了看他头上根根立起的头发，在裤子上抹了抹手心。
“行了，剩下的都归你了，记得吃完啊！”
许乐乖巧地点了点头，没有犯愣头青的毛病。
苏扬简单收拾了一下，也准备回家了。
...
第二天一大早，萧钰琪来到餐厅的时候，楚笑笑把她叫住了。
“琪姐姐，有人送东西过来了。”
“什么东西？”
楚笑笑从前台的桌子后面，拎出一个大大的袋子。
萧钰琪看着外面玉兔的造型问：“月饼？”
“对哦，有人一早专门送来的。”
“知道是哪里的人吗？”
楚笑笑想了想说：“好像是叫茶香楼的。”
“茶香楼？难道是舒倦姑娘送来的？”
“不是姑娘，是个男孩送来的。”
萧钰琪笑着说：“可能是派店里的伙计送来的吧。”
她忽然间反应了过来，自言自语：“马上要中秋了啊~”
“你说什么？”楚笑笑凑过来问。
“没什么。”萧钰琪回了一句。
然后她又想到了什么说：“一会儿看见苏总厨，让他到我办公室来一下吧。”
“遵命！”楚笑笑敬了个礼。
过了一会儿，苏扬敲响了萧钰琪办公室的门。
“请进！”
苏扬进来后，问道：“你找我有事？”
萧钰琪把月饼盒放到桌子上：“喏，吃不吃月饼，舒倦姑娘找人送来的。”
苏扬大大咧咧坐到她对面的椅子上：“你自己吃吧，我减肥。”
萧钰琪看着他匀称的身材，气哼哼地说：“你是故意的吧！”
苏扬笑了笑，没说话。
“喂！人家舒姑娘特意给你的，你说，你们两个是不是？”
苏扬正色道：“老板，上班的时间不适合谈这些八卦！”
“切！假正经！”
萧钰琪噘了噘嘴：“好了，那就说正事吧。中秋要到了，按照一般酒楼的传统，都要准备中秋宴的，咱们怎么办？”
“中秋宴啊，可以办。”苏扬思索着。
“那么主题是什么呢？”
“主题嘛，当然是‘蟹’了！”苏扬毫不犹豫地说。
“螃蟹吗？”
“对，秋风起，蟹脚痒。这个季节吃蟹，最应景了。”“可是螃蟹有那么多种，咱们怎么选？”萧钰琪为难地问道。
“当然是选大闸蟹了，难道还有比蟹黄蟹膏更好吃的吗？”
一说这个，萧钰琪忽然来了精神。
“要不咱们出去转一圈吧，去找一找好吃的大闸蟹回来。”
苏扬促狭地说道：“我看你是想出去玩了吧！”
“我哪有？明明很努力的在工作好不好？”
苏扬也懒得争论了，正好自己也想尝试些新的菜品。
“行吧，我也可以借机出去，寻找下灵感。”
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